Le Mothais sur feuille est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, produit dans les Deux-Sèvres. Il est obtenu par un caillage très lent de 48h. Lors de son affinage, le Mothais repose sur une feuille de châtaigner ou de platane, cueillie directement sur l’arbre depuis la zone de production du fromage, ce qui a pour effet d’absorber l’humidité tel un buvard. Sa pâte sera plus souple et plus crémeuse.