Fromages à raclette au lait cru

Fromage à raclette au lait cru : nature, fumé, truffé et en demi-meule

Une bonne raclette, c’est avant tout un bon fromage : un fromage qui fond régulièrement, nappe la pomme de terre et garde son goût de lait. Ici, la base est une raclette fermière au lait cru, déclinée en plusieurs parfums pour que chacun trouve sa tranche préférée.

Quel fromage choisir pour une raclette ?

Le fromage à raclette est une pâte pressée non cuite au lait de vache, souple et fondante. Au lait cru, il a plus de goût, avec des notes lactées et de noisette. Pour varier les plaisirs, on aime poser plusieurs versions sur la table :

• la raclette fermière au lait cru nature, la référence ;
• la raclette fumée, pour un goût de feu de bois ;
• la raclette truffée, pour les grandes occasions ;
• les raclettes au poivre, à la moutarde ou à l’ail des ours, pour les curieux.

Le rayon propose aussi une tomme à l’ail des ours et une tomme aux truffes, pour sortir des sentiers battus.

Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?

On compte en moyenne 200 à 250 g de fromage par adulte pour un repas raclette. Notre plateau raclette, présenté à partir de 4 personnes, est calculé sur 220 g de fromages par personne. Les raclettes existent d’ailleurs en version plateau : nature, fumée, truffée, au poivre, à la moutarde, à l’ail des ours, aux fleurs, et même un morbier, reconnaissable à sa fine raie noire.

Demi-meule ou quart de meule, avec la brézière prêtée

Pour une grande tablée, rien ne vaut la meule que l’on racle directement, tranche après tranche. Pour l’achat d’une demi-meule de raclette nature au lait cru, entre 3 et 3,5 kg, ou d’un quart de meule, entre 1,2 et 1,5 kg, nous vous prêtons la brézière, l’appareil traditionnel qui chauffe la face de la meule. Ce prêt se fait uniquement sur nos points de retrait.

Les fromages à raclette se retirent sur nos marchés de Blaye, Montendre et Gémozac, ou se font livrer en froid partout en France avec notre livraison de fromages. Côté soirées d’hiver, la fondue et le mont d’or ne sont jamais loin.