Le Parmigiano Reggiano AOP, est fromage à pâte pressée cuite, au lait cru de vache. Traditionnellement, les vaches sont nourries uniquement d’herbe et de foin. A partir de 24 mois d’affinage, il se caractérise par son goût fort et complexe fruité/noisette et par une texture légèrement granuleuse et friable.