Fromages au lait de vache

Fromages de vache : le grand tour de France des pâtes

Le lait de vache a donné naissance à la plus grande partie des fromages français, et ce rayon le montre bien. Des montagnes du Jura aux herbages normands, en passant par l’Auvergne et le Nord, toutes les grandes familles sont là. De quoi composer un plateau complet sans changer de lait, ou trouver le fromage qui manquait à votre table.

Les grandes familles de fromages au lait de vache

• Pâtes pressées cuites : comté, beaufort, gruyère, emmental. Des fromages de garde aux notes de noisette et de fruits secs, qui gagnent en caractère avec les mois.
• Pâtes pressées non cuites : saint-nectaire fermier, cantal, salers, morbier, tomme de Savoie. Plus souples, plus terriennes, aussi bonnes en fin de repas qu’à l’apéritif.
• Croûtes fleuries : brie de Meaux, camembert, chaource, brillat-savarin. Sous le duvet blanc, la pâte devient coulante en mûrissant.
• Croûtes lavées : époisses, maroilles, munster, langres, livarot, pont-l’évêque. Le nez est puissant, la pâte souvent plus douce qu’on ne l’imagine.
• Persillés : fourme d’Ambert, bleu d’Auvergne, gorgonzola, bleu Shropshire.

Le comté est-il un fromage au lait cru ?

Oui. Le cahier des charges de l’AOP comté impose un lait cru, tout comme ceux du beaufort, du reblochon ou du brie de Meaux. Le gruyère suisse AOP est lui aussi fabriqué au lait cru. C’est ce lait non chauffé qui donne à ces fromages leur richesse aromatique. Le comté 12 mois offre un fruité tout en douceur ; les comtés plus âgés du rayon plairont aux amateurs de goûts marqués.

Quelques coups de cœur du rayon

Affiné à cœur, le brie de Meaux au lait cru prend une pâte souple aux arômes de crème, de beurre et de noisette. Le camembert AOP au lait cru, moulé à la louche, se déguste aussi bien froid que passé au four. Quant au saint-nectaire fermier, il existe en deux âges, un mois et deux mois, pour choisir entre douceur lactée et notes plus terriennes.

Pour le service, sortez vos fromages du réfrigérateur une heure avant la dégustation : c’est à température ambiante qu’ils expriment leurs arômes. Conservez-les ensuite dans leur papier, dans le bac à légumes.

Les fromages à la coupe sont servis en portions d’environ 300 g à poids variable. Retirez-les sur nos marchés de Blaye, Montendre et Gémozac, ou recevez-les en froid partout en France grâce à notre livraison de fromages. Pour varier les laits, faites un tour du côté des fromages de chèvre et des fromages de brebis.