Le Claousou est un fromage fabriqué artisanalement sur les hauteurs du Causse Méjean avec du lait de brebis. Sa forme ovale évoque les enclos de pierres sèches érigées autour du potager des bergers, pour le protéger des brebis gourmandes.
Sa texture est crémeuse, souple et coulante et son goût est rehaussé du goût boisé apporté par la sangle d’épicéa. Belle longueur en bouche.