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Pour ses 150 ans, la maison Gabriel Coulet crée le roquefort des 150 ans affiné dans les fleurines pendant plus de 20 mois. « C’est un roquefort à l’image de son arrière-arrière grand-père et de ses aïeux, au caractère très affirmé. »
1872, Guillaume Coulet, habitant de Roquefort-sur-Soulzon et roulier de métier, entreprend de creuser une cave à vin sous sa demeure. Il y découvre des fleurines, fissures de ventilation naturelle du massif du Combalou, faisant de ce lieu un site privilégié pour créer une cave d’affinage de Roquefort.
Ainsi née la production de roquefort qui portera le nom de son fils Gabriel Coulet, aujourd’hui 5ème génération.