L’Epoisses est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire du village dont il porte le nom. Sa croûte est frottée et lavée au Marc de Bourgogne. Elle est orangée, brillante et parfois ridée. Sa pâte est souple et onctueuse. Son goût, très relevé, légèrement salé et alcoolisé, offre des arômes de sous-bois et de fruits secs.