Le Langres AOP est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée jaune orangée. A maturation, des saveurs intenses se ressentent. Ce fromage n’est jamais retourné pendant son affinage, ce qui explique la présence de cette fontaine ou cuvette caractéristique. Une aubaine pour les amateurs qui voudraient y glisser quelques gouttes de Champagne ou de Marc de Bourgogne.