Le Morbier AOP est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite tirant son nom du bourg jurassien. Une meule a un poids moyen de 7 kg.
Histoire : Lorsqu’il restait du lait après la préparation du comté, les paysans réservaient le restant de caillé dans une cuve en le recouvrant d’une fine couche de cendre récupérée dans l’âtre et ayant pour fonction de le protéger des insectes. Le lendemain, le reste de la traite venait recouvrir la première épaisseur.